GAZPACHUELO

   Hace unas cuantas entradas, mi Chusa, desde su Lareira, me pidió que buscase la canción de "Malagueña Salerosa" que interpreta el grupo mexicano "Chingón" en la película "Kill Bill II". Es una versión espectacular de una canción popular mexicana ¿quién no conoce la canción y la película?

  

   Y si Chusa quiere escuchar "Malagueña Salerosa" yo busco "Malagueña Salerosa", faltaría más, pero no así sin más... Había que buscar una excusa para poder subir el video, porque si no no tiene gracia. Así que estuve madurando la idea y estudiando de qué forma podía yo integrar esta canción en un blog que, aunque no lo creáis, es de cocina... (yo ya casi que tampoco me lo creo, jajaja)

   Pues pensando y pensando, se me ocurrió que podía hacer una comida típica malagueña y así darnos un lujo doble: el plato y la canción. Y creo que no hay nada más malagueño que la fritura de pescado y el gazpachuelo. No soy especialmente buena friendo pescadito (que es todo un arte para que quede bien crujientito y nada aceitoso) y el gazpachuelo nunca lo había preparado, así que la complejidad de un nuevo reto se cernía sobre mí  (Es que estoy viendo la serie "Juego de Tronos" y se me está pegando el vocabulario)

   Me decidí por el gazpachuelo que, a pesar de ser una sopa, no se toma demasiado caliente y no viene mal aunque ya haya entrado el calor.

    Ya os podeis imaginar que versiones hay de  todos los colores y para todos los gustos, pero todas coinciden en lo mismo: caldo, patatas y mayonesa, ingredientes muy básicos que tenemos siempre en casa, por lo que se convierte en un plato muy socorrido cuando te encuentras con la nevera temblando.

   Como he comentado antes, nunca lo había preparado, así que eché mano de un fabuloso blog de cocina de Málaga,  Al sur del sur, creado por Reme, otra malagueña "salerosa",  y me puse manos a la obra. Vereis que no he modificado nada su receta, no le hace falta, es perfecta.

Cómo veis, un platito sin mayores pretensiones, pero ¿quién las necesita? Es un claro ejemplo de que lo exquisito no está reñido con lo sencillo.

INGREDIENTES

3 patatas grandecitas

2 ajos

200 grs. de gambas

150 grs. de merluza

zumo de 1/2 limón

sal

1 litro de agua

Para la mahonesa

1 huevo

150 grs. de aceite de oliva suave o de girasol

Sal y limón

PREPARACIÓN

   En una olla pongo a cocer en el agua las patatas, cortadas en trozos y los dos dientes de ajo.

   Mientras cuecen, voy preparando la mahonesa. En el vaso de la batidora pongo el huevo entero (sin cáscara ¿eh?, que os conozco), un pellizquito de sal y el aceite. Comenzamos a batir pero sin levantar el brazo de la batidora, para que el aceite se vaya mezclando. Cuando empiece a cuajar entonces podremos levantar el brazo y batir bien. Añadimos limón al gusto y reservamos.

   Mientras habremos cocido las patatas y en el último momento echamos el pescado y damos un hervor para que se éste se haga sin que quede seco.

   Esperamos a que se enfríe un poco el caldo de las patatas y entonces cogemos un cucharón de ese caldo y lo mezclamos bien con la mayonesa hasta que se integre. Entonces lo vertemos en la olla donde tenemos el caldo con las patatas y el pescado, removemos y servimos.

Simple y delicioso.

   Siempre se ha considerado un plato pobre por eso a veces se acompaña de un vino Viña AB, vino blanco de la zona de Jerez, almejitas, marisco...... que suponen un "algo más", pero que si no las pones no pierde nada.

   Ojito si os sobra y queréis volver a calentarlo: con mucho cuidadito para que no hierva y no se corte la mahonesa...

   Y ahora a disfrutar de ese Robert Rodríguez, su grupo "Chingón" y esta versión ¡¡¡¡GENIALLLLLL!!!! de "Malagueña Salerosa" especialmente dedicada a todos vosotros que sí que sois "Salerosos".

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SEMIFRÍO DE QUESO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

   Esta receta estuvo a punto de engrosar el listado de desestructuraciones varias, pero por sorpresas que de vez en cuando te da la vida, me quedó un postre de lo más aparente, muy apropiado para estos calores que se acercan.

   La receta está inspirada en un postre que prepara Eva Arguiñano en su libro "Delicias para hacer en casa" que, junto con otro sobre el chocolate, saqué de la biblioteca que tengo junto al trabajo y me están dando muy buenas ideas.

   Cuando pienso en la posibilidad de cambiar de lugar de trabajo, mi biblioteca es una de las cosas que más echaría de menos). Me encanta acercarme los viernes y buscar un par de libros para leer, alguno para las niñas, a veces una película clásica y en función de mis intereses del momento (que fluctúan como las primas de riesgo de algunos países en la actualidad), manuales de fotografía, de yoga, de manualidades y, por supuesto, de cocina.

   Así que, aunque os parezca un poco absurdo, si un día me ofrecen otro trabajo, preguntaré por las funciones a desempeñar, por las condiciones del trabajo, por el salario y por si tiene biblioteca cerca. Es uno de los pequeños placeres que tiene la vida, ahí que tenerlo en cuenta.

Mi biblioteca está situada en un barrio de Málaga con una arquitectura típica de los años 60, rodeada de edificios de hasta 10 alturas, pequeñas casas matas y callecitas estrechas, por lo que te llevas una hermosa sorpresa cuando te topas con ella, sin esperarla, como un oasis.

   Pues como os contaba, el postre se me iba complicando por momentos: me faltó bizcocho para la terminación que pretendía darle, la crema estaba resultando muy líquida, mis amigos iban a llegar a cenar en menos de una hora, todavía no me había duchado, me estaba empezando a poner de los nervios... En fin, todas las papeletas para que terminara mandando a mi Manuel a la heladería a por helado de tres chocolates con nutella, que es ideal para momentos de tensión.

   Pero en esto que, un poquito de gelatina por aquí, unas tarrinas de queso de untar por allá, papel de film por aquí, por allá y por más allá... arreglé el entuerto y me quedó muy apañadito.

INGREDIENTES

400 gr. de queso de untar tipo Philadelphia (3 yogures de fresa en la receta original)

150 ml. nata líquida

5 hojas de gelatina (o un sobre de gelatina en polvo)

2 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar para la crema

3 huevos

3 cucharadas de azúcar para el bizcocho

3 cucharadas de harina

Pizca de sal

1 cucharada de levadura

1/2 bote de mermelada de frambuesa

Canela en polvo

PREPARACIÓN

   Si utilizamos la gelatina en hojas las pondremos en remojo con un poco de agua fría. Calentamos la mitad de la nata en un cazo, la retiramos del fuego y ponemos la gelatina para que se diluya.

   Montamos las claras de huevo con la batidora de varillas o con la thermomix (ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos a velocidad 3 y medio, 37º, con el vaso bien limpio y seco). Incorporamos la nata con la gelatina y el queso o los yogures y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

   Ahora vamos a preparar un bizcocho genovés.

   Con thermomix: Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar, los huevos y la sal. Programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad. Añadimos la harina y la cucharada de levadura y programamos 10 segundos velocidad 2 1/2. Vertemos la masa sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, la extendemos bien e introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante7-10 minutos, hasta que el bizcocho quede firme al tacto.

   Sin thermomix: Batimos bien los huevos con el azúcar con la batidora de varillas, añadimos la harina tamizada y la levadura y mezclamos bien. Hornearemos como he explicado antes.

   En caliente, retiramos el bizcocho del papel, lo colocamos sobre un paño limpio de cocina (esto lo copio textualmente del libro porque me ha hecho gracia, a lo mejor a alguien se le ocurre poner un paño sucillo... Que no me entere yo, ¿eh?) . Lo untamos con la mermelada y lo enrollamos para formar un brazo de gitano. Cortamos el bizcocho en tiras finitas... Y aquí es donde me iba a poner a llorar... Os copio lo que dice el libro y luego os cuento lo que yo hice:

   "Forra la base y las paredes de un molde rectangular, previamente untado con un poco de aceite, con esas rodajas, rellena con la crema y cubre con el resto de rodajas de bizcocho.Tapa con plástico de cocina, introdúcelo hasta que se enfríe y cuaje la gelatina (dos horas mínimo)"

   Bueno, eso es lo ideal. El problema que yo me encontré es que, con las medidas que pone la receta, el brazo de gitano que sale es muy pequeño y no da para forrar un molde y luego cubrir. En este punto y "the lost to the river" (no hace falta que os vayáis al traductor del google, esto es, "De perdidos, al río" en inglés del lugar) hice lo siguiente:

   Puse en la mesa de la cocina una tira bastante larga de papel de plástico, coloqué las rodajas de bizcocho, vertí la crema y fui cerrando el plástico para que quedara todo recogidito dentro. Lo metí en el frigo y cuando lo saqué, un par de horas después, se había cuajado la crema y los bizcochos la rodeaban perfectamente. (Ufff, que complicado me ha resultado explicar esto)

   Ya solo quedaba cortar el bizcocho en rodajas y espolvorear con canela en polvo, al gusto.

   Se me ocurre otro posible montaje más sencillo y es hacer el bizcocho genovés en molde redondo, cubrir con la mermelada y luego verter la crema de queso o yogur. Dejar enfriar hasta que cuaje. Es una presentación más convencional pero el sabor es el mismo y la preparación mucho más rápida.

   A mi me encantó ... y Manolo que, como sabéis no es muy dulcero, me hizo la ola....